Weißdorn Chutney
Gourmetküche

Apfel-Weißdorn-Chutney fürs Herz

Im Jahr 2019 erhielt der Weißdorn die begehrte Auszeichnung als „Arzneipflanze des Jahres“. Diese Anerkennung hat die Pflanze durch seine Bedeutung in der Naturheilkunde erhalten. Über 280 verschiedene Arten dieser faszinierenden Pflanze gedeihen allein auf der Nordhalbkugel, jede mit ihren eigenen einzigartigen Merkmalen und Eigenschaften. Von strauchigen Varianten bis zu imposanten Bäumen, die bis zu …

Gourmetküche

Die Quitte. Kulinarisches Geschmackserlebnis

Während der stürmischen Herbsttage lassen sich jetzt die letzten Wildbeeren und Früchte sammeln. Inzwischen sind die Quitten (Cydonia oblonga) goldgelb. Sie gehört zu den Kernobstgewächsen in die Familie der Rosengewächse. Die Vertreter dieser Familie haben meist recht kleine Samen, die als härtere Kerne ausgebildet sind. Hierzu gehören zum Beispiel Aprikose, Himbeere, Pflaume sowie Apfel und …

Gourmetküche

Wilde Pflaumen-Birnen-Chutney

Dieses Jahr treffen Wildpflaume und süße Birne auf einen leichten Hauch Zimt und Nelken. Habt ihr schon einmal eine Wildpflaume gesehen? Die ältesten Funde einer Pflaumenart waren Kriecherl, sie wurden bereits in der Jungsteinzeit vor etwa 3.000 Jahren in Europa kultiviert. Je nach Region können die Früchte sehr unterschiedlich aussehen. Bekannte Arten von Wildpflaumen sind auch …

Urban Places

Buchenhain. Unter dem kühlen Blätterdach spazieren

Südlich von München beginnt im Örtchen Buchenhain ein idyllischer Waldweg durch den Buchenwald. Er führt unter dem schattenspendenden Blätterdach der imposanten Bäume steil bergab hinunter zur Isar. Dort angekommen, lassen sich zahlreiche Wildkräuter entdecken. Nach einer erholsamen Pause führt der breite Forstweg zurück zum Wehr. Und nach einem kurzen Anstieg durch den Buchenwald seid ihr …

Gourmetküche

Wildkräuter im Salat

Einen Salat aus Wildkräutern herzustellen ist einfach und lohnenswert. Die vielfältigen Aromen und die hohe Nährstoffdichte der Wildkräuter machen jeden Salat zu einem besonderen Genuss. Dabei ist die richtige Mischung der Wildkräuter entscheidend für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Zum Beispiel können Löwenzahnblätter mit ihrem leicht bitteren Geschmack den Salat spannend machen, während Vogelmiere eine milde, frische …

Urban Places

Picknicken, Wildkräuter und Idylle am Wächterhof

Am S-Bahnhof Wächterhof beginnt ein Idyll, direkt vor den Toren Münchens. Wanderschilder? Fehlanzeige. Hier orientiert man sich anhand der vorgegebenen Pfade und Kieswege. Ein Paradies für alle, die Einsamkeit suchen. Pilze oder Wildkräuter. Zwischen Vogelgezwitscher und Bienensummen folge ich dem schmalem Pfad inmitten durch den Mischwald. Ich halte mich Richtung „Hinterer Altlaufweg“. Hier im Wald …

Kornelkirsch-Chutney
Gourmetküche

Kornelkirsche-Chutney. Wildobst auf dem Teller

Arbeitszeit: ca. 60 Minuten Einfache Zubereitung Vegan / Vegetarisch Schmeckt besonders zu: Brot, Wild- und Rindfleisch, Burger, Käse, Fondue Was ist eine Kornelle? Bereits im März beginnt die Kornelkirsche (cornus mas) – ein Strauch – mit kleinen, goldgelben Blüten zu blühen. Im August entwickeln sich aus diesen längliche Früchte, die Kornellen. Sie werden auch Dirndl …

Gourmetküche

4 Wildkräuter der Spitzengastronomie

Immer mehr Spitzenköche verwenden Wildkräuter in ihren Gerichten, um den Gästen einen besonderen Geschmackserlebnis zu ermöglichen. Das zarte Aroma verleihen den Speisen eine besondere Note. So serviert Niels Henkel, das blühende Mädesüß. Es ist so süß wie Mandeln und Honig zusammen. Er kombiniert die winzigen Blüten mit Erdbeeren und Frischkäse. Vogelmiere und Schafgarbe zählen auch …

Magische Natur

Skiathos. Zauberwald & Heilkräuter

Der berühmte Trail 09 und 11 führt euch auf Skiathos. Durch unberührte Landschaften, schattige Täler und mystische Wälder. Dabei werdet ihr zahlreiche Berg- und Heilkräuter finden. Abgelegene Natur und traumhafte Ausblicke erhaschen. Die Insel umfasst ein großes Angebot an Naturvielfalt. Wildkräuter & Heilkräuter Auf Skiathos gibt es eine Vielzahl von Wild- und Heilkräutern, denn sie ist …