Bei dem Wort „Wildsamen“ denkst du bestimmt nicht an ein Superfood, oder? Im Gegensatz zu den modernen Chiasamen und Quinoa sind Brennnesselsamen kostenlos und klimaneutral zu bekommen. An gesunden Inhaltsstoffen stehen sie den anderen Samen im Nichts nach, ganz im Gegenteil! Sie übertreffen den Nährstoffreichtum der eigentlichen Pflanze. Ich war überrascht, wie lecker sie schmecken!
Gesundes am Wegesrand
Die Brennnesselsamen enthalten ein hohes Gehalt an vielen wichtigen Vitaminen, wie Vitamin A, B, C und E. Zudem sind sie reich an ungesättigten Fettsäuren, wie Linolsäure, Mineralien wie Kalium, Eisen, Kalzium und Polyscharide. Letzteres ist Mehrfachzucker, der von unserem Körper sofort aufgenommen werden kann. Anders als bei Einfachzucker entsteht beim Mehrfachzucker keine Blutzuckerschwankung und somit auch kein Heißhunger nach etwas Süßen. Kurzum: Brennesselsamen sind super gesund!
Vitamine pro 100 g Samen:
- Vitamin A (Retinoläquivalent) 400 μg
- Vitamin B1 (Thiamin) 200 μg
- Vitamin B2 (Riboflavin) 150 μg
- Niacin (Vitamin B3) 800 μg
- Vitamin B5 (Pantothensäure) 300 μg
- Vitamin B6 (Pyridoxin) 160 μg
- Biotin (Vitamin B7) 0,5 μg
- Folsäure (Vitamin B9) 30 μg
- Vitamin D-Vitamin E (Alpha-Tocopherol) 800 μg
Mineralstoffe pro 100 g Samen:
- Calcium 713 mg
- Kalium 475 mg
- Magnesium 80 mg
- Natrium 80 mg
- Phosphor 138 mg
Empfehlung bei zu niedrigen Eisenwerten
Wegen des hohen Gehalts an Eisen wird die Brennnessel oft Frauen empfohlen, die mit einem zu niedrigen Eisenwert zu kämpfen haben. Das kommt nicht selten während der Menstruation vor. Außerdem stecken in 100 g Brennnesselsamen 31 g Eiweiß. Das ist wesentlich mehr, als z.B. in Sojapflanzen enthalten ist. Daher ist ihre Verwendung für Veganer aber auch Sportler eine wertvolle Energiequelle.
Wann soll ich die Samen ernten?
Im September und Oktober ist die ideale Erntezeit für die Wildsamen. Ihr könnt sowohl die frischen (=grün) als auch die getrockneten Samen (=braun) sammeln und verwenden. Wenn du sie für den Winter aufbewahren möchtest, müssen die Brennnesselsamen komplett getrocknet sein. Tipps zur Trocknung findest du Hier.
Verwendung in der Küche
Aufgrund der vielen, gesunden Inhaltsstoffe wird die Pflanze bei Mattigkeit und Erschöpfung genommen. Außerdem helfen die Samen den Darm wieder in Schwung zu kommen. Den Samen wird auch eine potenzsteigernde Wirkung bei Männern und luststeigernde Wirkung bei Frauen nachgesagt, aber das ist wissenschaftlich nicht belegt. Besonders köstlich schmecken die Samen z.B. über Salate, Brote, Müsli oder zusammen mit Jogurt, Ei, Tomaten, Avocado oder Honig.
Mein Lieblings-Brennesselsamen-Rezept
Wenn du die Brennesselsamen mit einem einfachen Rezept probieren mochtest, dann empfehle ich dir diese in den Honig zu geben. Hierfür benötigst du lediglich:
- 1 Handvoll Brennesselsamen
- 100 g Honig
- frisches Brot
Für dieses Rezept röstest du die Samen vorher an. Nach der Röstung verrührst du die Samen mit flüssigen Honig. Danach streichst du sie auf ein frisches Brot. Du wirst sehen, wie würzig-nussig die kleinen Samen schmecken.
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Und sonst so?
SOS. Wenn es mal schnell gehen muss
Du hast keine Zeit, um die wertvollen Samen zu sammeln? Wenn es mal schnell gehen soll, kann ich dir die getrockneten Blätter von Sonnentor
Brennnessel-Schnitzerl
Super spannend finde ich das Rezept aus der Zeitschrift Servus. Hier werden Brennnesselblätter zu kleinen Gourmet-Stars.
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Holte euch die kleinen Retro Polaroid Karten nach Hause. Zum sammeln, verschenken, aufhängen oder als Tischdekoration.
Literatur & Weiterführende Quellen
Anke Höller und Doris Grappendorf. Essbare Wildsamen: Finden, sammeln, vielseitig genießen , Verlag Eugen Ulmer, 2019, 144 Seiten, ISBN: 978-3-8186-0648-0
Gábor Paál in SWR, Gesundheit: Warum helfen Brennnesseln bei Gicht und Rheuma? 18.06.2020 https://www.swr.de/wissen/1000-antworten/gesundheit/warum-helfen-brennesseln-bei-gicht-und-rheuma-100.html (Abgerufen 09/2024)
Geo, Wissen, Die Brennnessel: Diese Vitamine strecken drin https://www.geo.de/wissen/ernaehrung/vitamin-lexikon/20615-rtkl-brennnesseln-diese-vitamine-stecken-drin (Abgerufen 09/2024)
Silke Neumann auf Utopia. Die Brennnessel, eine echte Nährstoffbombe und Bakterienbremse. 19.02.2020 https://utopia.de/ratgeber/brennnessel/ (Abgerufen 09/2020)
Zamani, Z., & Razavi, S. M. (2020). Physicochemical, rheological and functional properties of Nettle seed (Urtica pilulifera) gum. Food Hydrocolloids, 106304.
